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By Werner Pfannhauser

In dem vorliegenden Buch wurden erstmalig die bekannten Daten der im menschlichen K|rper und in der Nahrung vor- kommenden Spurenelemente zusammengefa~t und kritisch bewertet. Es ist davon auszugehen, da~ dieses Buch eine grundlegende Quelle wird f}r Ern{hrungswissenschaftler und õkotrophologen sowie f}r den Analytiker, der "species id" betreibt.

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Essentielle Spurenelemente in der Nahrung

In dem vorliegenden Buch wurden erstmalig die bekannten Daten der im menschlichen K|rper und in der Nahrung vor- kommenden Spurenelemente zusammengefa~t und kritisch bewertet. Es ist davon auszugehen, da~ dieses Buch eine grundlegende Quelle wird f}r Ern{hrungswissenschaftler und õkotrophologen sowie f}r den Analytiker, der "species identity" betreibt.

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J. Irgolic, A. E. ): Environmental Inorganic Chemistry. VCH Publishers, Deerfield Beach, FA, USA 1985 25. L. Van Middlesworth Recent Progr. Horm. Res. 16: 405 (1960) 26. M. Vasaka in: Spurenelement. Herausg. E. Gladtke, G. Heimann, I. Lombeek. I. Eekert. Georg Thicmc Verlag, Stuttgart, New York, p. 23 27. R. J. Cousins: Nutr. , 37: 97 (1979) 28. M. Webb, K. Cain: Biochem. Pharmacol. 31: 137 (1982) 29. G. M. Chcrian. M. Nordberg; Toxicology 28: 1 (1983) 30. I. : J. O. Nriagu, Wiley & Sons, New York, 1979.

Versehoyle: Bioehern. Pharmaco!. 6 Arsen Entdeckung Arsen zählt zu den erst jüngst bei Tieren als essentiell entdeckten Spurenelementen [1, 2]. Früher war lediglich die Giftwirkung von Arsen als das klassische Gift schlechthin und seiner Verbindungen Gegenstand von Untersuchungen. 1975/76 wurde die essentielle Wirkung von Arsen auf das Wachstum von Ziegen festgestellt [2]. Die Kontroverse, ob Arsen krebserregend ist [3], dauert an, doch es mehren sich die Hinweise, daß Arsen doch nicht kanzerogen ist.

Noch nicht bekannte Rolle. Die schematische Darstellung der Verwertung von Spurenelementen nach Kirchgessner [20] gibt einen Überblick über die Hauptwege von Resorption, Exkretion und Verwertung (Abb. 2). 2. Schema der homöostatischen Regelung und der Verwertung der Spurenelemente. 2:2 Absorption Die Absorption im Magen-Darm-Trakt erfolgt für Spurenelemente in 3 Abschnitten: 1. im intraluminalen Bereich: Hier finden chemische Reaktionen und Wechselwirkungen der Spurenelemente mit Bestandteilen der Nahrung im Magen und Darm statt.

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